拉薩夜食 正在重構(gòu)城市的“味覺記憶”

市民下班后在燒烤店用餐。

　　當暮色降臨，拉薩的夜晚在炭火的噼啪聲與食客談笑聲中蘇醒。八廓門沖夜市的藏式血腸攤、天海夜市的牦牛肉烤架、城關(guān)萬達金街的特色燒烤鋪……一個個熱氣騰騰的小攤位，如同點亮城市夜空的繁星，撐起高原民生的廣闊圖景。同時，藏式巖烤牛小排的創(chuàng)新演繹、牦牛肉嚕嚕煲的風(fēng)味融合，以及美食博主鏡頭里甜茶與藏面的奇妙碰撞，又勾勒出拉薩夜間美食文化的獨特魅力。從市井煙火到匠心經(jīng)營，從舌尖美味到文化傳承，讓我們一同探索拉薩夜間經(jīng)濟蓬勃發(fā)展背后的生動故事與溫暖力量。 文/記者 譚瑞華 圖/記者 鄭常容

　　煙火夜市：小攤位撐起大民生

　　走進八廓門沖夜市，此起彼伏的吆喝聲、嗞嗞作響的烹飪聲、食客們的歡笑聲交織成一首熱鬧的夜曲。各攤位整齊排列，藏式烤肉、甜茶、涼粉等特色美食香氣四溢。經(jīng)營藏式血腸攤的攤主扎西每天傍晚五點準時出攤，他一邊熟練地翻動著烤架，一邊向記者介紹：“以前白天擺攤，收入不穩(wěn)定，現(xiàn)在夜市固定了攤位，還有穩(wěn)定的客流，月收入比過去翻了一番?！睋?jù)了解，八廓商城的八廓門沖夜市于2023年10月開業(yè)運營，近50個攤位涵蓋特色小吃、小商品、工藝品及服裝鞋帽等，吸引了不少周邊居民和游客前來打卡。

　　天海夜市作為拉薩“元老級”夜市，煙火氣十足。阿旺師傅的燒烤攤前，牦牛肉串在炭火上嗞嗞冒油，香氣撲鼻?！叭舛际钱斕鞆哪翀鲞\來，烤串講究火候和調(diào)味。”阿旺一邊翻轉(zhuǎn)肉串一邊介紹。在這里經(jīng)營15年，他見證著天海夜市的蛻變。游客王女士吃得津津有味：“牦牛肉鮮嫩，味道太贊了！”本地居民次仁感慨：“從小吃到大，這里承載著太多回憶，每次來都倍感親切?！?/p>

　　城關(guān)萬達金街夜市是附近居民的“深夜食堂”。東北烤冷面攤位前，攤主周老板手腳麻利地制作美食，“咱這醬料是獨家秘方，酸甜可口，很受歡迎?！彼χf。市民小楊和朋友們常來光顧：“這里美食多，價格實惠，特別適合我們聚餐，每次來都能發(fā)現(xiàn)新美味?！倍诓厥綗緮偅习迥镅爰{(diào)制著特色蘸料：“用本地香料調(diào)配，讓大家嘗嘗地道的藏味?！?/p>

　　匠心經(jīng)營：共筑拉薩夜間美食魅力

　　云鹿·時鹽店長滕曉霞介紹，店內(nèi)招牌菜藏式巖烤牛小排，以高原牦牛肋排為原料，經(jīng)秘制藏地香料腌制后，用喜馬拉雅山巖板炙烤，鎖住肉汁的同時又賦予獨特風(fēng)味，是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合。門店夜間客流量占比達70%，為此推出58元單人餐、79.9元雙人餐等多元套餐，滿足不同客群需求。經(jīng)營中，餐廳通過智能備餐系統(tǒng)預(yù)測客流，減少食材浪費；采用靈活排班制應(yīng)對夜間人力調(diào)配。滕曉霞建議，拉薩可打造“主題美食街區(qū)”，融合藏式、中式、西式美食，并定期舉辦美食文化節(jié)，增強體驗感。

　　熊見見嚕嚕煲的牦牛肉嚕嚕煲，將緊實的牦牛肉與川渝香辣湯底結(jié)合，形成獨特的高原熱辣風(fēng)味。門店采取線上線下聯(lián)動策略，線上通過美團、抖音發(fā)布短視頻引流，推出團購套餐；線下針對大學(xué)生群體推出8.5折優(yōu)惠，周末營業(yè)至23點。針對線上流量轉(zhuǎn)化率低的問題，餐廳優(yōu)化視頻內(nèi)容，突出用餐體驗，并邀請博主探店宣傳。店長葉珍君提議，搭建拉薩夜間美食官方新媒體矩陣，通過直播云探店、發(fā)放福利等方式，打造城市美食IP，讓拉薩夜食走向更大市場。

　　美食博主：分享高原煙火氣的流量密碼

　　西藏知名美食博主“妍妍”，分享了通過新媒體推廣高原美食的“流量密碼”?！板苯榻B，拉薩的夜間美食極具吸引力，既有藏式傳統(tǒng)美食，也有充滿市井氣息的街邊小吃。暖黃燈光下，氤氳著香氣的酥油茶，濃郁醇厚，承載著藏族同胞的生活智慧；夜市里嗞嗞作響的烤牦牛肉，鮮嫩多汁，香氣彌漫。這些美食不僅滿足了食客的味蕾，更成為了解當?shù)匚幕拇翱?，傳遞著高原獨有的人情味。

　　在拉薩拍攝夜間美食視頻時，“妍妍”始終堅持“原創(chuàng)鏡頭里的市井煙火氣，才是流量核彈”。她拍的視頻一經(jīng)發(fā)布，便收獲粉絲熱烈反饋。粉絲們照著攻略打卡，使用團購券人均節(jié)省50多元，評論區(qū)滿是“抄作業(yè)成功”的喜悅分享，美食成了連接各地游客與高原文化的紐帶。

　　對于如何通過新媒體平臺更好地宣傳推廣拉薩夜間美食，“妍妍”分享了自己的經(jīng)驗與見解，總結(jié)為三個“鐵律”。首先，要摒棄千篇一律的擺拍式硬廣視頻，善用環(huán)境聲和光影變化打造沉浸式體驗；其次，賦予內(nèi)容“人味兒”，深挖廚師故事、獨特吃法和地域飲食哲學(xué)；最后，放大高原差異化，突出“海拔3650米的煙火氣”等獨特標簽，制造稀缺感。

　　消費者：舌尖上的拉薩印象

　　“那鍋湯喝第一口就驚了，有藏紅花的香，還有點說不清的草藥味?！眮碜猿啥嫉睦钊徽藛闻恼?，“服務(wù)員說這湯要熬8小時。”讓他難忘的是用餐體驗：“隔壁桌的藏族大哥看我們不會捏糌粑，直接過來教，還分了我們一塊他們自己帶的奶渣?！?/p>

　　“夜市的甜茶總不對味?！崩_市民央金皺著眉攪動紙杯，“奶味太淡，像是兌了水?！彼龖涯罾喜桊^的氛圍：“以前大昭寺旁邊有家茶館，阿佳們邊打酥油茶邊聊天，現(xiàn)在的夜市太吵，喝不出那個靜氣?！彼诖唷袄衔兜馈被貧w。

　　在拉薩上班的王浩說：“加班后必點八廓門沖夜市的炸羊排。老板會撒兩種辣椒面，一種提香，一種提辣，配拉薩啤酒絕了?！彼矚g夜市的“江湖氣”：“有次下雨，攤主直接把傘移到我頭上，自己淋著雨炸串，這種熱乎勁在寫字樓里找不到。”但他也吐槽：“停車場太難找了，上次繞了三圈才停好，建議夜市和周邊商場合作，憑消費小票免停車費?！?/p>

　　從煙火夜市里的燒烤攤，到匠心經(jīng)營的餐飲店；從“妍妍”鏡頭下冒著熱氣的甜茶，到央金記憶里老茶館的味道——拉薩的夜間美食早已超越“飽腹”的范疇，成為高原文化的鮮活注腳。這些帶著執(zhí)著的堅持、藏在食材里的故事、混著油煙的歡笑，才是這座城市最動人的煙火氣。