拉薩 “山上美早”：把法式浪漫揉進(jìn)日光之城的美食中

工作中的榆錢。圖由受訪者榆錢提供

　　拉薩，是無(wú)數(shù)人夢(mèng)想開始的地方，有人在這里找到奮斗目標(biāo)，有人在這里抒寫自由與浪漫，也有人憑著對(duì)這片土地深沉的愛，扎根高原，用自己的方式回饋這片熱土。在與布達(dá)拉宮遙遙相望的慈覺林，有一家名為“Mountain Brunch山上美早”的餐廳，這里不僅飄散著融合東西方精髓的早午餐香氣，更承載著主理人榆錢對(duì)這片土地最深沉的愛意。從法國(guó)藍(lán)帶到拉薩街頭，這位懷揣匠心的美食詩(shī)人，用極高標(biāo)準(zhǔn)的“漂亮飯”和藏地生態(tài)食材，書寫著高原餐飲的新篇章。

　　從游客到店主 因熱愛而留在拉薩

　　2008年，榆錢以游客的身份第一次來(lái)到拉薩。在拉薩游玩的日子里，榆錢在古城老街的轉(zhuǎn)角與宿命相遇?！袄_的陽(yáng)光有種魔力，它能照進(jìn)靈魂最深處?！边@位曾輾轉(zhuǎn)多城的游子，似乎在海拔3650米的拉薩找到了歸宿。“這么多年來(lái)我去過(guò)很多城市，也在別的城市生活過(guò)，但始終沒有再遇到比拉薩更好的地方?！庇苠X說(shuō)，“與其說(shuō)是我選擇拉薩，不如說(shuō)是拉薩接納、收留了我?！蹦菚r(shí)榆錢便開始考慮，以什么樣的方式回饋這座接納她的城市。

　　決定留在拉薩的榆錢在拉薩的學(xué)校做過(guò)一段時(shí)間教培工作，“在和小朋友們相處的那段時(shí)間里，我發(fā)現(xiàn)這里的孩子們有很多沒吃過(guò)、沒見過(guò)的東西。”那時(shí)的榆錢心中便萌生了開餐飲店的想法。“我想讓高原的孩子們知道，美食可以是藝術(shù)，更是愛的表達(dá)，我希望能給這里的人們帶來(lái)不一樣的美食體驗(yàn)?！庇苠X告訴記者。

　　2019年5月，“Mountain Brunch山上美早”在拉薩誕生了，榆錢也由此開啟了她用刀叉丈量拉薩的創(chuàng)業(yè)故事。開業(yè)以來(lái)，餐廳的面積不斷擴(kuò)大，就餐環(huán)境越來(lái)越好，榆錢對(duì)餐品品質(zhì)的要求卻始終如一的嚴(yán)格，使得這家餐廳受到越來(lái)越多人的喜愛。在用心經(jīng)營(yíng)餐廳的過(guò)程中，榆錢也遇到了一些美好的“緣份”。

　　從農(nóng)場(chǎng)到餐桌 開啟健康食材溯源之旅

　　“記得剛開業(yè)不久，幾位來(lái)自洛扎縣的工作人員專程來(lái)到店里，帶著當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的藏雞蛋和有機(jī)蔬菜，希望能建立長(zhǎng)期合作?！庇苠X回憶道。當(dāng)這些藏雞蛋在平底鍋中泛起金黃的色澤，一個(gè)完整的生態(tài)循環(huán)在后廚悄然呈現(xiàn)——啤酒廠改造的黃粉蟲養(yǎng)殖基地，為藏雞提供高蛋白飼料；藏雞產(chǎn)出的蛋與肉成為餐廳的優(yōu)質(zhì)食材；而雞糞與蟲殼又回歸土地，化作有機(jī)蔬菜的天然養(yǎng)分。這些蔬菜不僅供應(yīng)餐廳，也反哺黃粉蟲的養(yǎng)殖，形成了一條自給自足的綠色生態(tài)鏈。

　　前往洛扎縣實(shí)地考察后，榆錢與洛扎縣合作，建立了洛扎縣藏雞養(yǎng)殖合作示范點(diǎn)?！斑@些自由奔跑的藏雞，每一只都是高原的饋贈(zèng)。”她輕撫著帶有陽(yáng)光溫度的蛋殼說(shuō)道。如今，黃粉蟲喂養(yǎng)的藏雞、零污染的有機(jī)蔬菜，都化作了盤中的美食。

　　多年來(lái)，由于對(duì)食材的高要求和對(duì)洛扎縣政府帶領(lǐng)群眾一起養(yǎng)雞致富的情懷的欽佩，榆錢一直保持著和洛扎縣的合作。榆錢笑著說(shuō)，“希望我能用高品質(zhì)的藏雞肉、藏雞蛋、有機(jī)蔬菜等食材，為大家做出有溫度的美食?！?/p>

　　從灶臺(tái)到心間 手把手帶出餐廳廚師團(tuán)

　　榆錢告訴記者，為了學(xué)好做菜，她賣掉了房子，用全部積蓄前往位于東京的法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院東京分校學(xué)習(xí)廚藝?！傲侠硎情T走心的手藝?！庇苠X眼神篤定。這位法國(guó)藍(lán)帶畢業(yè)生將西方廚藝的嚴(yán)謹(jǐn)與藏地人文的溫暖完美融合，而這份“走心”的信念，不僅體現(xiàn)在她對(duì)美食的追求上，更貫穿于餐廳團(tuán)隊(duì)的管理理念中。

　　“技術(shù)可以培養(yǎng)，但人心才是最珍貴的?！痹诮M建團(tuán)隊(duì)時(shí)，榆錢始終將這樣的價(jià)值觀放在首位。對(duì)店員，她不僅傾囊相授廚藝，更以家人般的溫暖關(guān)懷著每一位員工?！白罱ぷ骼鄄焕?？家里有需要幫忙的地方嗎？”這樣貼心的詢問(wèn)，成為她定期與員工交流的日常。正是這份真誠(chéng)的關(guān)懷，讓餐廳團(tuán)隊(duì)的凝聚力遠(yuǎn)超同行，員工流動(dòng)率常年保持在行業(yè)較低水平。

　　和榆錢一同漫步在餐廳，風(fēng)格多元化的布局與藏式畫作的和諧共處，恰如這座城市包容的靈魂?！拔也皇窃诮?jīng)營(yíng)餐廳，而是在雕刻時(shí)光?！庇苠X望向餐廳的每一處，眼底是藏不住的熱愛。“就像造鐘者專注于鐘表的品質(zhì)和精美，我只在乎每一道菜是否對(duì)得起這片土地的饋贈(zèng)。”榆錢說(shuō)道。

　　當(dāng)夕陽(yáng)為布達(dá)拉宮披上金紗，“山上美早”的燈光依然溫暖——那里有位廚師，正用自己的熱忱和畢生所學(xué)，回贈(zèng)給這座安放她全部熱愛的“日光之城”。